近日，交通運輸部發(fā)布《關于進一步加強冷鏈物流渠道新冠肺炎疫情防控工作的通知》(簡稱《通知》)，持續(xù)強化“外防輸入、內(nèi)防反彈”和“人物并防”，切實防止新冠病毒通過冷鏈物流渠道傳播。

今年6月以來，多省在進口冷鏈食品或包裝物檢出新冠病毒核酸陽性，進口冷鏈食品疫情傳播安全風險增大。國內(nèi)海鮮還能吃嗎?進口海鮮、冷凍食材還能吃嗎?冷鏈物流各節(jié)點需要如何監(jiān)管?這是最近消費者在茶余飯后經(jīng)常討論的話題。

進口冷凍食品為何發(fā)現(xiàn)新冠病毒?

據(jù)了解，中國進口的海產(chǎn)品分為魚苗，鮮或冷鮮產(chǎn)品，凍鮮產(chǎn)品，干魚、鹽腌漬等品類。進口量大且居民在市場上常接觸到的多為冷鮮和凍鮮兩種。

通過梳理海關總署提供的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，我國進口海產(chǎn)品(全品類)前十大地區(qū)分別是山東、北京、遼寧、廣東、上海、福建、天津、浙江、吉林、江蘇，占到全國海鮮進口總額的93.6%。

而最受市場歡迎的十大進口海產(chǎn)品品類分別是：凍對蝦，活、鮮或冷的巖礁蝦和其他龍蝦，凍狹鱈魚，活、鮮或冷的蟹，鮮或冷的大西洋鮭魚，凍鱈魚，凍的墨魚及魷魚，活、鮮或冷的鰲龍蝦，凍鯰魚魚片和凍格陵蘭庸鰈魚。

據(jù)統(tǒng)計，2019年，中國海鮮進口激增39%，達到1,060億元人民幣(156億美元)，成為僅次于美國的全球第二大水產(chǎn)進口國。

據(jù)健康時報，四川大學華西醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科主任梁宗安受訪時表示出現(xiàn)這一情況主要與國外疫情嚴重。冷凍海鮮加工過程較容易污染有關，“冷凍海鮮產(chǎn)品通常均儲存在低溫的環(huán)境。而環(huán)境的溫度越低，病毒保存的時間越長。所以容易在冷凍海鮮產(chǎn)品中或者其包裝上發(fā)現(xiàn)新冠病毒。”

值得注意的是，目前檢測出新冠病毒陽性的樣本均為冷凍海鮮產(chǎn)品的外包裝。這說明大多數(shù)是因其包裝被病毒污染且因為其運輸和存儲的環(huán)境使病毒得以存活下來。

梁宗安表示，“通過各地對于大量樣本的檢測發(fā)現(xiàn)，病毒并未在冷凍海鮮食品‘體內(nèi)’檢出。就說明食品本身被病毒污染的幾率非常小，也就說明病毒通過食品傳播的幾率比較小。”

專家表示，大多數(shù)病毒都耐冷不耐熱。以新冠病毒為例，研究表明在室溫下可能會生存3個小時左右。但在20攝氏度以下，存活時間可能高達一周，在零攝氏度以下，時間則為幾個月。

據(jù)此前美國的一項研究顯示，新冠病毒在氣溶膠中3小時后仍有存活，在銅表面則能存活4小時，紙表面24小時，塑料或不銹鋼表面則是2到3天。

此外，由于新冠病毒的在光滑的表明上生命力頑強，且很容易依附上面，所以進口食品的塑料外包裝就成為了病毒的宜居場所。

不過，目前尚無新冠病毒經(jīng)食物傳播的證據(jù)，全球確診報告病例及我國確診報告病例也都沒有因進口食品而出現(xiàn)病例的報道。這說明，病毒并沒有物品表面?zhèn)鞑ブ寥梭w身上。

8月13日，深圳凍雞翅檢測出新冠病毒事件，世界衛(wèi)生組織(WHO)衛(wèi)生緊急項目技術(shù)主管瑪麗亞·范·科霍夫指出，中國衛(wèi)生部門是通過對數(shù)千種冷凍食品的抽檢，才從“極少數(shù)”樣本上檢測出了新冠病毒。沒有證據(jù)顯示新冠病毒可以通過食物進行傳播，也沒有發(fā)生人因食用某種食品從而感染新冠病毒的案例，因此不必過度恐慌。即便病毒能夠存在于食物中，也可通過烹飪的方式殺滅。

疫情給冷鏈市場帶來挑戰(zhàn)

冷鏈物流在醫(yī)藥領域普及較早，在食品行業(yè)，水產(chǎn)畜禽、乳制品和高端水果率先應用了冷鏈物流技術(shù)。近幾年，我國冷鏈物流呈現(xiàn)出市場規(guī)模大、需求多樣化和增長速度快等顯著特征。從2014年到2018年，我國冷鏈物流需求總量由9190萬噸增長至18870萬噸，年均增長率達到19.7%。2019年，我國冷鏈物流市場規(guī)模約3391億元人民幣，同比增長17.5%。

冷鏈物流全程安全可靠、穩(wěn)定高效運行，對于保障冷鏈產(chǎn)品質(zhì)量和消費者的安全健康、促進相關產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展至關重要。但在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的背景下，冷鏈物流的食品安全管控又增加了新的挑戰(zhàn)。

中國交通運輸協(xié)會城市物流分會、中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長張簽名表示，根據(jù)檢測結(jié)果，厄瓜多爾三家企業(yè)產(chǎn)品的集裝箱環(huán)境、貨物外包裝存在被新冠病毒污染的風險。但冷鏈帶來的新冠病毒傳染力沒那么強，傳染途徑仍是人傳人，不應由冷鏈承擔主要責任。

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)由于疫情站到了聚光燈下，一邊是潛藏著被新冠病毒污染的風險，另一邊卻是市場對冷鏈物流的需求正在爆發(fā)性增長。

冷鏈物流的交易額正在以每年20%的速度增長。有關數(shù)據(jù)顯示，2019年與2014年相比，中國的冷鏈總需求量增長了153%。2020年中國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模將達5000億元人民幣。

除了順豐、阿里、京東等巨頭爭相競爭冷鏈市場外，作為后來者的冷鏈物流企業(yè)注冊量也在飛速增長。企查查數(shù)據(jù)顯示：目前我國與冷鏈相關的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)有4.2萬家，今年第二季度，我國冷鏈物流相關的企業(yè)注冊量比第一季度環(huán)比上漲102.9%，相比去年第二季度同比上漲52%。

同時，國家政策也在持續(xù)加碼，2017-2020年，中央一號文件均有加強農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設的內(nèi)容，今年7月，國家發(fā)改委公布了17個國家骨干冷鏈物流基地建設名單，2020-2022年被稱為是冷鏈物流的投資黃金期。

雖然中國市場的冷鏈需求在飛速增長，但相比歐美的冷鏈技術(shù)，還存在著巨大差距。當然也可以看出中國冷鏈市場的潛力空間。

目前，歐美發(fā)達國家已形成了完整的食品冷鏈體系，肉禽的冷鏈流通率已經(jīng)達到100%，蔬菜水果等產(chǎn)品的冷鏈流通率也達到了95%左右。但國內(nèi)果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率分別只有5%、15%和23%。國內(nèi)已有的物流冷藏容量僅能滿足需求的20%到30%，大約有90%的肉類、80%的水產(chǎn)品、大量奶制品和豆制品的冷鏈運輸需求還未滿足。

另一個現(xiàn)實是：我國的冷鏈冷藏設備存在供給不足和供給過剩并存的問題，局部地區(qū)供大于求，但利用率只有20-30%，很多只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，當生產(chǎn)淡季時，這些冷庫往往處于閑置耗能狀態(tài)。由于各類食品對溫度的要求不同，個體經(jīng)營的冷庫并不能滿足多溫度的要求。目前中國冷鏈產(chǎn)業(yè)不缺資源，但是缺整合，只有把現(xiàn)有資源的利用率提升，再配合新的建設，才能形成良性循環(huán)。

加強冷鏈物流渠道疫情防控

疫情來襲，給全社會帶來了危機，但同時也讓更多冷鏈物流的問題暴露與凸顯，迫使各個環(huán)節(jié)重新思考與審視。

在運輸環(huán)節(jié)，《通知》提出，要強化國際冷鏈集裝箱運輸管理，全力做好冷鏈貨物運輸船舶、車輛等運輸裝備消毒工作。從事冷鏈物流運輸?shù)膸杰囕v，在每次重新裝載貨物前均要對廂體內(nèi)外部進行重新消毒。推動實施跨境冷鏈物流道路貨運司機在口岸點、作業(yè)點、居住點的閉環(huán)管理，鼓勵采用跨境甩掛運輸?shù)刃陆M織模式，嚴防境外疫情輸入。

近日，北京市商務局官網(wǎng)發(fā)布《關于新冠肺炎常態(tài)化防控下加強食品冷鏈物流管理的通知》，明確加強冷鏈食品源頭管理。對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應配合相關部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠進京食品，經(jīng)銷商應主動向供應商索取相關食品安全和防疫需求檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務，在將貨物交付第三方物流公司時，應主動將相關食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。

廣東近日也明確，將持續(xù)強化冷庫、冷鏈物流企業(yè)直接接觸人員、產(chǎn)品和環(huán)境核酸監(jiān)測每周全覆蓋，其他經(jīng)營此類產(chǎn)品的農(nóng)貿(mào)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)、商場超市等場所直接接觸人員、產(chǎn)品和環(huán)境在原有常態(tài)化工作基礎上加倍監(jiān)測。

此外，自今年年初新冠肺炎疫情發(fā)酵以來，多數(shù)電商平臺和生鮮零售企業(yè)已經(jīng)著重強化了產(chǎn)品流通各環(huán)節(jié)的防疫機制，并將疫情防控的舉措納入到常態(tài)化經(jīng)營當中。

如每日優(yōu)鮮相關負責人在受訪時表示，每日優(yōu)鮮目前在物流的全鏈條都會進行消殺防疫工作，包括在大倉、前置倉內(nèi)，在配送車和配送箱中，都會進行一天兩次的消毒工作。同時，對配送員以及一線所有人員都嚴格要求佩戴口罩、手套并進行體溫檢測。

本來生活網(wǎng)方面則表示，對于平臺所銷售商品的品質(zhì)管控，該平臺首先是從源頭把關。通過采用買手制，原產(chǎn)地直采的采購方式，確保產(chǎn)品源頭可控。尤其是在進口水產(chǎn)方面，本來生活網(wǎng)相關負責人強調(diào)，平臺所有的進口食品都是由正關進口、正貿(mào)進口，通過中國海關檢驗檢疫，也全部通過中國海關近期的新冠病毒核酸檢測。

另外，在具體的品質(zhì)把控舉措上，本來生活網(wǎng)方面稱，從上游供應商審核到入庫到出庫，該平臺都會執(zhí)行嚴格的防疫舉措。如蔬菜、水果等入庫商品需要經(jīng)過64項農(nóng)殘檢測，檢測通過后才能入庫上架，同時平臺所售生鮮食材經(jīng)過第三方權(quán)威檢驗檢測鑒定機構(gòu)SGS的100%批次檢測，保障商品質(zhì)量安全可溯源。

而對于綜合型電商平臺來說，京東方面也表示，京東在存儲、溯源等方面都會進行嚴格要求。一方面，京東對倉儲人員和倉儲環(huán)境進行嚴格管控，對出入園區(qū)人員實現(xiàn)全部體溫測量，對庫內(nèi)環(huán)境消毒;另一方面，京東日前還聯(lián)合海洋管理委員會(MSC)，將嚴苛可持續(xù)水產(chǎn)品標準應用到京東生鮮品控管理中，通過構(gòu)建海產(chǎn)品可追溯體系，為海產(chǎn)品安全再添一道保護層。

此外，京東相關負責人還表示，面對疫情特殊時期，科技成為冷鏈物流的一個關鍵因素。舉例來說，京東物流通過應用大型冷庫旋轉(zhuǎn)貨架系統(tǒng)，在-18℃的冷庫內(nèi)，通過全自動的存儲揀選系統(tǒng)，將商品輸送至獨立的5℃揀選區(qū)，真正實現(xiàn)人貨溫區(qū)分離。

另外，在區(qū)塊鏈技術(shù)的應用方面，京東還表示，通過二維碼溯源等方式，為商品貼上獨有的身份信息，能對每一件產(chǎn)品進行全流程溯源與追蹤。供應鏈的透明化，使得產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，能夠快速準確地核查問題來源，確保食品供應安全。