“我在這里吃膏方三年了，以前天一冷就要進醫(yī)院，現(xiàn)在連感冒都很少?！痹缟?點，市民陳娟（化名）便來到普陀區(qū)中醫(yī)醫(yī)院配制膏方。隨著申城氣溫降低，前來開具膏方的市民明顯增多，“冬天進補，開春打虎”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，讓膏方成為許多市民抵御寒潮的重要選擇。雖說吃過膏方的人不少，但了解其制作流程的卻并不多。

(相關(guān)資料圖)

浸泡藥材

一料上乘的膏方，從藥材蛻變?yōu)榭芍苯臃玫母嘧?，需歷經(jīng)浸泡、煎煮、濃縮、收膏等多道繁復(fù)工序。目前，全市能完整保留這套傳統(tǒng)制備工藝的醫(yī)院并不多，而普陀區(qū)中醫(yī)醫(yī)院始終堅持著這項傳統(tǒng)。2005年，醫(yī)院在保留核心工藝的基礎(chǔ)上，引入了新型設(shè)備，進一步提升了熬制效率與品質(zhì)。

走進醫(yī)院煎藥室，幾十包待處理的藥材整齊排列。每包藥材都貼著患者姓名和唯一編號，確保實現(xiàn)“一人一方”的精準(zhǔn)配藥?！捌叻纸?，三分煎，這是老祖宗傳下的規(guī)矩?！惫ぷ魅藛T范新建熟練地提起一包藥材裝入煎藥袋，再放進浸泡桶開始浸泡。浸泡藥材的水量必須浸沒藥袋5-10公分，讓每一片藥材都能充分吸水。

煎藥

藥材的浸泡時間會隨季節(jié)靈活調(diào)整，氣溫低時需從前一晚開始浸泡；天熱則適當(dāng)縮短時間，但通常都需要5小時以上。吸飽水分的藥材會微微膨脹，為后續(xù)有效成分的充分釋放做好了準(zhǔn)備。

藥材浸泡好后，便可以將其倒入煎藥機?！懊看幎家?jīng)過第一煎、第二煎兩次煎煮，兩次煎煮的目的各有不同。”范新建解釋道，第一煎主要提取藥材中易溶于水的成分，第二煎則能提取出那些需要更長時間才能溶出的物質(zhì)。兩次煎煮的藥汁會被合并，以保證藥材有效成分的提取率達到最高。

煎煮間內(nèi)，帶著淡淡藥香的蒸汽縈繞彌漫，多個煎藥鍋同時運轉(zhuǎn)，這一過程需要精準(zhǔn)把控每口鍋的溫度和時間，既要防止藥汁溢出，又要確保藥材有效成分充分提取。合并后的藥汁，還要經(jīng)過數(shù)小時的靜置沉淀與多層過濾，變得純凈清澈后，才能轉(zhuǎn)入最為關(guān)鍵的熬制環(huán)節(jié)。

熬煮藥汁

熬膏室內(nèi)，七八口銅鍋依次排開，場面頗為壯觀?！般~鍋導(dǎo)熱均勻，且不易與藥材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最適合熬制膏方?！惫ぷ魅藛T楊勝介紹。熬制時，藥汁先在銅鍋中以武火（大火）迅速沸騰，隨后轉(zhuǎn)為文火（小火）慢慢熬煮?！靶』鹇倦A段，藥汁的液面要始終保持‘蝦眼沸’狀態(tài)，就是像蝦眼般細(xì)小的氣泡持續(xù)往上冒。”

濃縮是個極其考驗?zāi)托牡倪^程，必須持續(xù)攪拌藥汁，才能使其從稀薄的液體變?yōu)槌砗竦摹扒甯唷?。攪拌要順著一個方向，保持勻速緩慢，且每次都要刮過鍋底和鍋壁，稍有疏忽，就可能導(dǎo)致鍋底焦煳，影響膏方品質(zhì)。

“手不離鏟，眼不離鍋”，這是楊勝在多年熬膏實踐中總結(jié)出的八字經(jīng)驗。當(dāng)清膏熬制完成，就到了添加輔料的關(guān)鍵時刻。工作人員會將提前用黃酒浸泡、烊化好的阿膠、鹿角膠等各類膠劑緩緩倒入清膏中，再加入蜂蜜。在文火慢熬的同時，楊勝持續(xù)攪拌，竹片在鍋中劃出規(guī)律的圓弧，讓膠與膏逐漸融為一體。

掛旗

“快看，掛旗了！”隨著膏體漸濃，楊勝迅速用竹片舀起膏體檢查。只見濃稠的膏汁如一面褐色的絲綢小旗，牢牢掛在竹片邊緣，緩緩向下滴落?！皰炱臁背晒Γ瑯?biāo)志著收膏達到了最恰到好處的時刻，這也是整個膏方制作流程中最考驗技術(shù)的環(huán)節(jié)。

收膏完成后，膏體被迅速轉(zhuǎn)移至分裝區(qū)，工作人員趁熱將其裝入潔凈的瓷罐或通過現(xiàn)代的小袋包裝機進行分裝。琥珀色的膏滋在燈光下泛著溫潤的光澤，濃郁的膏香充滿了整個房間。

曹雯正在核對藥方

如今現(xiàn)代化設(shè)備日益普及，為何仍要堅守這套耗時費力的傳統(tǒng)熬膏工藝？醫(yī)院臨床藥學(xué)部主任曹雯坦言：“效率固然重要，但膏方的核心價值在于‘方’和‘制’的精準(zhǔn)結(jié)合。”在她看來，傳統(tǒng)熬制方式絕非簡單的懷舊，而是確保幾十味藥材精華能夠溫和、均勻融合的關(guān)鍵，這對膏方最終藥效的形成至關(guān)重要，目前仍是機器難以完全替代的。

當(dāng)然，這種堅持并非守舊。醫(yī)院也在不斷改進工藝：在制作前端引入新型設(shè)備輔助提取，正是為了將藥師從部分重復(fù)勞動中解放出來，讓他們能將更多精力投入到后端的核心熬制與質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，進一步保障膏方品質(zhì)。

一膏暖寒冬，普陀區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的這份堅守，為市民帶來的不僅是一罐滋補養(yǎng)生的膏方，更是一份源自傳統(tǒng)、經(jīng)過時間驗證的健康保障。

小貼士：

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